4 PersonasTiempo de elaboración | 30 minutosDificultad | FácilSalud | Sin Lactosa
Ingredientes
- 4 cortes de bacalao remojados de 150 g cada uno
- 500 ml de caldo de pescado
- 500 g de fesols de Santa Pau Aranca Origen
- 200 g de romesco
Para el romesco:
- 6 tomates maduros y escalivados
- 1 diente de ajo escalivado
- 1 diente de ajo crudo
- la pulpa de un ají
- 3 galletas marías
- 50 g de avellanas tostadas
- aceite de oliva extra virgen
- vinagre balsámico
- sal
- pimienta negra
Preparación
- Para el romesco: escalivar los tomates y el ajo. Triturarlos con el túrmix junto con el resto de los ingredientes hasta que quede todo muy ligado. Reservarlo.
- Para el caldo de pescado: poner en una cazuela un litro de agua, 500 g de pescado de roca (solo la cabeza y las espinas, todo muy limpio), un chorro de vino blanco, una hoja de laurel y una cebolla, un puerro y una zanahoria, pelados y cortados a rodajas. Cuando empiece a hervir, espumarlo y dejarlo cocer 20 min a fuego fuerte. Colarlo y dejarlo enfriar.
- En una cazuela, añadir una cucharada de romesco y removerlo hasta que se empiece a dorar. Después, remojarlo con el caldo de pescado. Cuando empiece a hervir, añadir los trozos de bacalao y, a continuación, las judías, y dejarlo cocer a fuego suave 10 min.
- Se puede emplatar cuando se vea que empieza a espesarse.
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