2 PersonasDificultad | MediaSalud | Sin Gluten
Ingredientes
- 1 huevo de gallina
- 3 gr de confitura de cebolla
- 2 gr de Trufa entera BOLETUS
Para la crema de ceps:
- 300gr Hongos en aceite BOLETUS
- 50gr cebolla
- 30 gr puerro
- 100 ml nata
- 2cl aceite trufa blanca
- 600 ml caldo ave o verduras
- Sal a la trufa (opcional)
- Aceite de oliva virgen extra
-Para el puré de boniato:
- 50 gr Boniato pelado
- Sal
- Pimienta
- Aceite de oliva virgen extra
Preparación
- Cortar la cebolla y el puerro. Sofreír.
- Añadir los hongos en aceite, el caldo y a continuación, la nata. Dejar cocer 20 minutos.
- Triturar y colar.
- Incorporar el aceite de trufa blanca y remover.
- Cocer un huevo de gallina en un horno con vapor a 65ºC durante 30 minutos. Colocarlo en el centro del plato.
- Hacer el puré de boniato*. Con una manga pastelera, hacer puntos de puré en el boniato y confitura de cebolla.
- Cortar la trufa a láminas.
SUGERENCIA DE PRESENTACIÓN
Decorar el plato con algún brote y las láminas de trufa.
Añadir la crema de ceps.
Aliñar con sal a la trufa (opcional).
*Asar el boniato con la piel a 180 cº en el horno; después pelar y triturar con sal y aceite.
Productos relacionados
