4 PersonasDificultad | Difícil
Ingredientes
- 600 g de fesols de Santa Pau Aranca Origen
- 500 ml agua
- sal
- 6 g de agar-agar en polvo
- 2 huevos
- 200 g de harina
- 25 g de levadura
- 400 g de nata líquida
- aceite
- 1 butifarra de perol
- 50 g de queso Mas Farró
- 200 ml de leche de vaca
Preparación
- Hervir las judías en agua con sal durante 3 h, escurrirlas y guardar el agua.
- Para hacer la gelatina caliente de judías, calentar 1 l de agua y añadir 2 g de agar-agar. Llevarlo a ebullición, removerlo, colarlo y enfriarlo en una bandeja de 20 x 30 cm de aluminio. Pasar las judías por la Thermomix. En un bol, mezclar las judías trituradas, los huevos, la harina, la levadura y la nata.
- En una sartén antiadherente con aceite, hacer seis medallones con la masa de judías. A media cocción, poner una loncha de butifarra y girarlos.
- Para los crujientes de queso, poner en el fuego una sartén antiadherente, partir el queso a cuartos, sacar la costra y ponerlo sobre la sartén. Hacer la espuma con la leche y el queso calentándolos en un cazo, sin que hiervan. Retirarlo del fuego y, con la batidora, hacer la espuma.
- Montaje: en un bol, poner los dados de gelatina y encima los 'blinis' de judía y butifarra con una cucharada de espuma y el crujiente encima.
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