Dificultad | Media
Ingredientes
- 2 filetes de rape por persona
- 1 diente de ajo
- 1 puerro (la parte blanca)
- 1/2 cebolla troceada
- 2 cucharadas de tomate triturado
- Setas de primavera deshidratadas
- 1 vaso de vino blanco
- 800 ml de fumet de pescado
- Harina
- Sal
- Pimienta negra
- Aceite de oliva virgen extra
- 16 colas de gambas peladas (opcional)
Preparación
- Poner las setas de primavera en un bol muy cubiertas de agua durante una hora.
- Salpimentar el rape, enharinarlo (espolvorear la harina sobrante del pescado, para evitar que se quede en la cazuela y el guiso se vuelva amargo) y freírlo en una cazuela, preferentemente de barro, con aceite y hasta que coja un poco de color.
- En el mismo aceite, sofreír el puerro, la cebolla y el ajo cortados pequeños.
- Cuando estén cocidos y formen una especie de mermelada, añadir el vino y dejar evaporar el alcohol.
- Añadir las setas de primavera escurridas y el rape con el aceite que ha dejado, removerlo para que todo coja el gusto del sofrito y añadir fumet hasta que quede medio cubierto. Dejar que haga chup-chup durante 5 minutos y, si se quiere, añadir las gambas y dejarlo 10 minutos más.