4 PersonasDificultad | DifícilSalud | Sin Gluten
Ingredientes
- 400 g de hígado de pato fresco
- 200 g de fesols de Santa Pau Aranca Origen
- 30 g de orejones de albaricoque
- 50 g de cebolla sofrita
- 1/2 escarola rizada
- sal gris
- aceite virgen
- sal
- pimienta negra
Para la nyoca (surtido de frutos secos):
- 100 g de capipota cocido
- aceite
- sal
- 1 diente de ajo
- 15 g de piñones
- 2 ramas de perejil
- pimienta
- 15 g de nueces peladas
- 15 g de pipas de girasol peladas
- 15 g de granillo de almendra
- 2 g de cacao en polvo
Preparación
- Cortar el capipota en dados de 1 cm.
- Sofreír en una cazuela con un poco de aceite el diente de ajo picado, añadir los frutos secos y dejar que se dore suavemente.
- Cuando hayan cogido color, añadir el capipota y rehogar 2 min, espolvorear con cacao y perejil picado, remover, poner sal y pimienta y colocar en un recipiente cuadrado o rectangular que sirva para amoldarlo y, posteriormente, una vez fuera de la nevera, para poder cortar lonchas de 1 cm de grosor.
- Cortar el hígado en escalopas de 2 cm de grosor, salpimentar y, en una sartén sin grasa y a fuego vivo, dorar 2 min por cada lado. Reservar. Aliñar las judías escurridas con los orejones picados, aceite virgen y la cebolla sofrita.
- Colocar en el fondo del plato la rebanada de nyoca, pasada por la sartén con un poco de aceite para que quede dorada.
- Colocar encima las judías aliñadas y, después, el hígado con una pizca de sal gris. Acompañat de escarola, ensalada con aceite y sal.
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