4 PersonasDificultad | DifícilSalud | Sin Gluten
Ingredientes
- 400 g de hígado de pato fresco
- 200 g de fesols de Santa Pau Aranca Origen
- 30 g de orejones de albaricoque
- 50 g de cebolla sofrita
- 1/2 escarola rizada
- sal gris
- aceite virgen
- sal
- pimienta negra
Para la picada:
- 100 g de capipota cocido
- aceite de oliva
- sal
- 1 diente de ajo
- 15 g de piñones
- 2 ramas de perejil
- pimienta negra
- 15 g de nueces peladas
- 15 g de pipas de girasol peladas
- 15 g de almendra en granito
- 2 g de cacao en polvo
Preparación
- Cortar el capipota en dados de 1 cm.
- Sofreír en una cazuela con un poco de aceite el diente de ajo picado, añadir los frutos secos y dejarlo dorar suavemente.
- Cuando hayan cogido color, añadir el capipota y rehogarlo 2 minutos, espolvorearlo de cacao y de perejil picado, removerlo, poner sal y pimienta y colocarlo en un recipiente cuadrado o rectangular que sirva para amoldarlo. Posteriormente, una vez sacado de la nevera, se podrán cortar rebanadas de 1 cm de grosor.
- Cortar el hígado en escalopes de 2 cm de grosor, salpimentarlo y, en una sartén sin grasa y a fuego vivo, dorarlo 2 min por cada lado. Reservarlo.
- Aliñar las judías escurridas con los orejones picados, aceite virgen y la cebolla sofrita. Colocar en el fondo del plato la rebanada de picada, que se habrá pasado por la sartén con un poco de aceite para que quede dorada. Colocar encima las judías aliñadas y, después, el hígado con una pizca de sal gris. Acompañarlo de escarola, ensalada con aceite y sal.
Productos relacionados
