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Rape en salsa de ceps

Sara Nicolas

Chef del Restaurant Voramar de Altafulla

Premio Mejor Arroz de España de 2019

2 PersonasDificultad  |  MediaSalud  |  Sin Gluten
Ingredientes
  • Para 2 personas
  • 300gr de rape cortado en 2 cortes
  • 2 botes de ceps deshidratados Boletus by Aranca
  • 20 gr de harina de arroz
  • 20 gr de harina de garbanzo
  • 2 botes de Habitas con aceite Aranca
Preparación

Hidratar los Ceps deshidratados con agua.

Trocear la mitad de los ceps, saltearlos y reservarlos.

Poner el resto de los ceps en una sartén, añadir la harina y tostar a fuego lento. Añadir el agua hasta que quede una salsa homogénea.

Escurrir las habitas.

Marcar el rape en la plancha y tostar 60 gr de habitas.

Emplatar:

  • Añadir la salsa, poner el rape y, por encima, la mezcla de ceps y habitas.
  • Sugerencia: Decorar el plato con pequeñas gotitas de romesco y/o alioli.