4 PersonasDificultad | Media
Ingredientes
- hojas de rúcula
- flores
- 50 g de cohombros limpios
- sal
- harina
Para el capipota:
- 500 g de capipota hervido cortado a dados
- 1 diente de ajo picado
- 1 cebolla picada
- 4 tomates rallados
- 1/2 guindilla
- 1 hoja de laurel
- 1 rama de tomillo
- 50 ml de vino blanco
- sal
Para el puré de garbanzos:
- 200 g de cigronets de l'Alta Anoia Aranca Origen
- 100 ml de nata
- aceite de oliva virgen extra
Para la tempura de garbanzos:
- 50 g de cigronets de l'Alta Anoia Aranca Origen
- 50 g de masa de tempura (2 cucharadas de harina y agua fría)
- aceite de oliva
Preparación
- Para el capipota: sofreír el ajo y la cebolla con las especias, añadir el tomate y ponerlo a cocer hasta que caramelice. Añadir el vino blanco, reducirlo, añadir agua y el capipota, y dejarlo cocer 1 h. Rectificarlo de sal y escurrir todo el líquido. Poner la carne en un molde de tarrina y dejarla enfriar.
- Una vez fría, cortarla a tiras, enharinarlas y marcarlas con la sartén antiadherente muy caliente. Reducir el zumo de la cocción y salsear la tarrina. Reservarlo.
- Para el puré: hervir los ingredientes, triturarlos y pasarlos por el colador fino.
- Para la tempura: hacer una pasta con harina y agua. Pasar los garbanzos y, en una sartén con aceite, freírlos. Reservarlos.
- Para los cohombros: marcar los cohombros con la sartén antiadherente muy caliente, tienen que quedar dorados pero cruditos.
- Montaje: de base, poner el puré, y, encima, el capipota y los cohombros. Salsearlo y acabarlo con los garbanzos en tempura, las hojas de rúcula y las flores.
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