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Capipota, garbanzos y cohombros

4 PersonasDificultad  |  Media
Ingredientes
  • hojas de rúcula
  • flores
  • 50 g de cohombros limpios
  • sal
  • harina

Para el capipota:

  • 500 g de capipota hervido cortado a dados
  • 1 diente de ajo picado
  • cebolla picada
  • tomates rallados
  • 1/2 guindilla
  • 1 hoja de laurel
  • 1 rama de tomillo
  • 50 ml de vino blanco
  • sal

Para el puré de garbanzos:

  • 200 g de cigronets de l'Alta Anoia Aranca Origen
  • 100 ml de nata
  • aceite de oliva virgen extra

Para la tempura de garbanzos:

  • 50 g de cigronets de l'Alta Anoia Aranca Origen
  • 50 g de masa de tempura (2 cucharadas de harina y agua fría)
  • aceite de oliva
Preparación
  1. Para el capipota: sofreír el ajo y la cebolla con las especias, añadir el tomate y ponerlo a cocer hasta que caramelice. Añadir el vino blanco, reducirlo, añadir agua y el capipota, y dejarlo cocer 1 h. Rectificarlo de sal y escurrir todo el líquido. Poner la carne en un molde de tarrina y dejarla enfriar.
  2. Una vez fría, cortarla a tiras, enharinarlas y marcarlas con la sartén antiadherente muy caliente. Reducir el zumo de la cocción y salsear la tarrina. Reservarlo.
  3. Para el puré: hervir los ingredientes, triturarlos y pasarlos por el colador fino.
  4. Para la tempura: hacer una pasta con harina y agua. Pasar los garbanzos y, en una sartén con aceite, freírlos. Reservarlos.
  5. Para los cohombros: marcar los cohombros con la sartén antiadherente muy caliente, tienen que quedar dorados pero cruditos.
  6. Montaje: de base, poner el puré, y, encima, el capipota y los cohombros. Salsearlo y acabarlo con los garbanzos en tempura, las hojas de rúcula y las flores.