4 PersonasDificultad | DifícilSalud | Sin Gluten
Ingredientes
- 4 carrilladas de cerdo ibérico
- 2 zanahorias
- 1 puerro
- 1 cebolla
- 1 tomate maduro
- laurel
- 1 ajo
- 400 g de alubias del ganxet Aranca Origen
- 50 g de jamón ibérico
- 20 g de trufa negra confitada este año
- 150 ml de vino tinto
- 1 rama de canela
- 1 l de caldo de verduras
- 5 g de chocolate negro
- aceite de oliva
Preparación
- En una cazuela de hierro fundido o de otro material que también pueda ir al horno, dorar las carrilladas de cerdo hasta que estén bien doradas.
- Retirarlas y, en la misma cazuela en el fuego, poner el laurel y todas las verduras cortadas y dejar que se doren bien. Seguidamente, añadir el vino tinto, dejarlo reducir y añadir las mejillas, la canela y el chocolate, y cubrirlo todo con el caldo. Cuando empiece a hervir, tapar la cazuela y ponerla en el horno 1 h y 30 min a 180 ºC.
- Una vez fuera del horno, deshuesar las carrilladas, pasar la salsa por el colador y volverla a poner en el fuego dejándola reducir. Finalmente, volver a poner las carrilladas y dejarlo todo a fuego lento.
- Lavar las judías, escurrirlas y saltearlas en una sartén con el jamón y un poco de aceite.
- Repartir las judías en cada plato y las carrilladas encima, salsearlas con su propia salsa y, finalmente, añadir unas láminas de trufa negra confitada de este año.
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