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ENSALADA DE LENTEJAS, SHIITAKE Y TOMATE SECO CON ENCURTIDOS Y VINAGRETA DE ROMESCO

Da un paso más allá en las ensaladas de lentejas.

1-2 PersonasDificultad  |  FácilSalud  |  Vegano
Ingredientes

INGREDIENTES

500gr ARANCA Lentejas especial ensalada

200 gr de Patatas

100 gr de ARANCA Tomate seco en aceite

100 gr BOLETUS Shiitake en agua de mar

20 gr de Romesco

10 gr ARANCA Pepinillo especial

10 gr de ensalada Mezclum

Germinados

3g de Olivada

Romero

10 cl de Aceite de Oliva Virgen Extra

2 gr Sal

Preparación

Cortar las patatas a rodajas finas y incorporarlas en una sartén, que queden bien cubiertas de Aceite de Oliva. Incorporar el romero y confitarlas a fuego lento.

Cortar a dados el pepinillo y reservar una parte para cortar a rodajas.

Escurrir las lentejas y limpiarlas con agua. Incorporar el pepinillo a dados. Aliñar con aceite y sal.

Cortar los Shiitake a láminas y saltearlos en una sartén con un poco de aceite.

Hacer la vinagreta de romesco: romesco, agua del bote de pepinillos, aceite y romero.

 

MONTAJE:

(sugerencia de presentación)

En un molde rectangular, incorporar en la base las patatas confitadas.

Añadir los shiitake salteados.

Poner los tomates secos en aceite

Introducir las lentejas aliñadas

Poner rodajas de pepinillo

Aliñar con la vinagreta de romesco

Poner germinados y hacer puntos de olivada.

Añadir hojas de ensalada Mezclum

Poner un poco de sal y aceite de oliva virgen extra