El restaurante pizzeria TITOVITTO, un auténtico icono de Sitges, nos enseña a hacer una pizza sabrosa y sin complicaciones. La receta incluye también la elaboración de la masa, que al ser de fermentación lenta, proporciona una pizza crujuente y de fácil digestión. Por último, los ingredientes del topping se pueden elegir al gusto. Y para ello, la amplia gama de Aranca es de gran ayuda. ¡A disfrutar haciendo pizza en casa y comiéndola!
4-6 PersonasDificultad | Fácil
Ingredientes
Para la masa (6 pizzas aprox.):
- 1 kg de harina para pizza
- 700 kg de agua fría
- 30 g de sal
- 20 g de levadura húmeda
Para la elaboración de una pizza:
- 50 g de tomate frito ARANCA
- 6 trozos de setas shiitake ARANCA
- 6 trozos de tomate seco ARANCA
- 60 gramos de mozzarella de búfala juliana
- Rúcula fresca
- 1 bola 125g de mozzarella fresca de búfala
- 1 chorrito de aceite de oliva virgen extra Flor MOLÍ COLOMA
Preparación
- Pondremos a masar el kilo de harina en una mezcladora o a mano si carecemos de ella.
- Añadiremos la levadura para ir vertiendo el agua fría lentamente mientras amasamos, consiguiendo una masa compacta. Entonces añadiremos la sal para seguir amasando hasta que la masa no se adhiera al recipiente.
- Taparemos el recipiente con la masa, dejándolo unas 2 horas a temperatura ambiente, unos 20 grados.
- Procederemos a compartir la bola de masa en seis partes de unos 250g, o si preferimos hacer pizzas más grandes, aumentaremos el peso de la bola.
- Amasaremos nuevamente cada parte, cerrando la masa en si misma hasta conseguir una bola homogénea con un tamiz fino en el exterior.
- Pondremos esas bolas en una bandeja o recipiente hondo, cubriéndolo con un papel film. Las bolas no se tienen que tocar entre ellas, dejando un espacio para el crecimiento (fruto de la larga y sana fermentación).
- Dejaremos el recipiente en el frigorífico y esperaremos 48 horas.
- Una vez pasado este tiempo y dispuestos a cocinar, sacaremos las bolas del frigorífico hasta tenerlas a temperatura ambiente, unos 20 grados.
- Estiraremos la masa efectuando presión con los dedos del interior al exterior, mientras efectuamos una rotación con las manos para conseguir la base redonda. También podemos darle forma ovalada, cuadrada...
- Pondremos el tomate frito en la base, los shiitakes, el tomate seco y la mozzarella juliana.
- Lo introduciremos al horno, que tendrá que estar a 340 grados, por arriba y por abajo.
- Esperaremos el tiempo necesario a que se efectué la cocción al gusto (unos minutos).
- Sacaremos la pizza del horno y le añadiremos rúcula fresca y mozzarella en bola, que habremos troceado en 6 partes.
- Finalmente, añadiremos un chorrito de aceite al gusto. "E basta, perché la vita è una buona pizza".
